Attiéké – fermentierter Maniok-Couscous – 250 g
Attiéké ist eine traditionelle Spezialität aus der Elfenbeinküste, die aus fermentiertem Maniok hergestellt und zu kleinen Körnern verarbeitet wird. Attiéké SêviFood wird dehydriert, um eine bessere Haltbarkeit zu gewährleisten, und lässt sich vor dem Ko…
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Attiéké ist eine traditionelle Spezialität aus der Elfenbeinküste, die aus fermentiertem Maniok hergestellt und zu kleinen Körnern verarbeitet wird.
Attiéké SêviFood wird dehydriert, um eine bessere Haltbarkeit zu gewährleisten, und lässt sich vor dem Kochen leicht rehydrieren. Seine Textur und die leicht säuerliche Note machen es zu einer vielseitigen Beilage für Fisch, Fleisch, Gemüse und Soßen.
Entdecken Sie diese ivorische Spezialität und bringen Sie sie in Ihre Küche.
Mindestens haltbar bis: siehe Datum auf der Verpackung.
Chargennummer: siehe Angabe auf dem Beutel.
Nettogewicht: 250 g
Verfügbarkeit für Abholungen konnte nicht geladen werden
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Backfertig
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GLUTENFREI
Zusammensetzung
Nährwerte
Lagerbedingungen
VORBEREITUNGSTIPPS
Der getrocknete Attiéké von SêviFood muss vor dem Kochen rehydriert werden.
Im Dampf
100 g Attiéké mit 80 ml Wasser vermischen. 5 Minuten stehen lassen, bis das Wasser aufgenommen wurde, und anschließend 5 bis 10 Minuten dämpfen.
In der Mikrowelle
100 g Attiéké mit 100 ml Wasser vermischen. 5 Minuten stehen lassen, bis das Wasser aufgenommen wurde, und anschließend 5 Minuten in der Mikrowelle erhitzen.
Attiéké wird traditionell zu Fisch, Fleisch, Gemüse und Saucen serviert. Sie können es auch mit Ihren Lieblingszutaten kombinieren und ganz nach Ihrem Geschmack zubereiten.
Wichtig : Unsere Zubereitungshinweise wurden aufgrund einer Änderung unseres Produkts aktualisiert. Für eine optimale Zubereitung befolgen Sie bitte die Anweisungen auf dieser Seite.
Unsere Rezeptvorschläge
Entdecken Sie verschiedene Möglichkeiten, Attiéké zuzubereiten, und lassen Sie sich inspirieren, Ihre eigenen Kreationen zu schaffen.
Attiéké
Attiéké ist Teil des kulinarischen Erbes der Côte d’Ivoire.
Es basiert auf über Generationen entwickeltem und weitergegebenem Wissen und Können und spielt in den Essgewohnheiten und bei gemeinsamen Momenten eine wichtige Rolle.
Lange Zeit war Attiéké in den Regionen im Süden der Côte d’Ivoire verwurzelt, doch nach und nach verbreitete es sich im ganzen Land und weit über dessen Grenzen hinaus.
Mit SêviFood wird diese Geschichte fortgeschrieben: Immer mehr Menschen entdecken Attiéké, machen es sich zu eigen und lassen sich zu neuen Zubereitungsarten inspirieren.
VON MANIOK ZU ATTIÉKÉ
Ein Know-how, das Zeit und Geduld erfordert.
Unser Maniok wird in Dörfern im Zentrum und Süden der Elfenbeinküste sorgfältig angebaut und geerntet.
Nach der Ernte durchlaufen die Wurzeln mehrere Verarbeitungsschritte: Schälen, Schneiden, Waschen, Zerkleinern, Fermentieren, Pressen, Sieben, Granulieren und Garen.
Bei SêviFood bedeutet ein Produkt zu entdecken auch, seinen Ursprung und seine Herstellung zu verstehen. Hier sind die wichtigsten Schritte, aus denen Attiéké entsteht.
ZUBEREITUNG VON MANIOK
1. Ernte der Maniokwurzel
Alles beginnt mit den Maniokwurzeln. Nach der Ernte werden sie für die Verarbeitung vorbereitet: Sie werden unter anderem geschält und gewaschen, bevor sie zerkleinert werden.
2. ZERKLEINERUNG DES MANIOKS UND ZUGABE DES FERMENTSTARTERS
Der zubereitete Maniok wird zu einer Paste zermahlen. Zur Einleitung und Unterstützung der Fermentation wird ein traditioneller Fermentstarter auf Maniokbasis (Magnan genannt) verwendet.
TEIGHERSTELLUNG
3. Fermentierung des Teigs
Der Maniokbrei wird fermentiert. Dieser Schritt spielt eine entscheidende Rolle für die Entwicklung der Eigenschaften von Attiéké, insbesondere seines leicht säuerlichen Geschmacks.
4. Pressen des fermentierten Teigs
Nach der Fermentation wird der Teig gepresst, um einen Teil des Wassers zu entfernen. Dieser Schritt sorgt dafür, dass ein für die Bildung der Körner geeignetes Material entsteht.
5. Siebung
Nach dem Pressen wird die Masse zerkrümelt und anschließend gesiebt, um vor der Bildung der Körner ein homogeneres Material zu erhalten.
FORMEN UND GAREN DES GRIESSES
6. Granulierung
Das gesiebte Material wird zu den kleinen, für Attiéké charakteristischen Körnern verarbeitet. Dieser Schritt trägt unmittelbar zu seiner Grießtextur bei.
7. Trocknung, Worfeln und Sieben:
Anschließend werden die Körner getrocknet und durch Worfeln und Sieben sortiert. Dieser Schritt dient insbesondere dazu, einen gleichmäßigen Grieß für die Weiterverarbeitung herzustellen.
8. DAMPFGAREN
Die Körner werden gedämpft – ein charakteristischer Schritt bei der traditionellen Herstellung von Attiéké. Durch das Dämpfen erhält Attiéké seine typische Textur.
9. DEHYDRIERUNG
Durch die Verringerung seines Wassergehalts lässt er sich besser aufbewahren und behält dabei seine Grießform.
Anschließend muss er vor dem Kochen nur noch rehydriert werden, um ihn zu Hause zuzubereiten.
