Attiéké – Couscous de manioc fermenté - 250g
L’Attiéké est une spécialité traditionnelle de Côte d’Ivoire élaborée à partir de manioc fermenté et transformé en petits grains. L’Attiéké SêviFood est déshydraté pour permettre une meilleure conservation et se réhydrate facilement avant cuisson. Sa tex…
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L’Attiéké est une spécialité traditionnelle de Côte d’Ivoire élaborée à partir de manioc fermenté et transformé en petits grains.
L’Attiéké SêviFood est déshydraté pour permettre une meilleure conservation et se réhydrate facilement avant cuisson. Sa texture et sa légère note acidulée en font un accompagnement polyvalent pour poissons, viandes, légumes et sauces.
Découvrez cette spécialité ivoirienne et faites-la entrer dans votre cuisine.
À consommer de préférence avant : voir date sur l’emballage.
Lot : indiqué sur le sachet.
Poids net: 250 g
Impossible de charger la disponibilité du service de retrait
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Prêt à cuire
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Fermenté
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SANS GLUTEN
Composition
Valeurs nutritionnelles
Conditions de conservation
CONSEILS DE PRÉPARATION
L’Attiéké déshydraté SêviFood doit être réhydraté avant cuisson.
À la vapeur
Mélanger 100 g d’Attiéké avec 80 ml d’eau. Laisser reposer 5 minutes, jusqu’à absorption de l’eau, puis cuire à la vapeur pendant 5 à 10 minutes.
Au micro-ondes
Mélanger 100 g d’Attiéké avec 100 ml d’eau. Laisser reposer 5 minutes, jusqu’à absorption de l’eau, puis cuire au micro-ondes pendant 5 minutes.
L’Attiéké accompagne traditionnellement poissons, viandes, légumes et sauces. Vous pouvez également l’associer à vos ingrédients préférés et l’interpréter à votre manière.
Important : nos conseils de préparation ont été actualisés à la suite de l’évolution de notre produit. Pour une préparation optimale, veuillez suivre les instructions indiquées sur cette page.
Nos suggestions de recettes
Découvrez différentes façons de cuisiner l’Attiéké et laissez-vous inspirer pour créer les vôtres.
L'attiéké
l’Attiéké fait partie du patrimoine culinaire de la Côte d’Ivoire.
Issu de savoir-faire développés et transmis au fil des générations, il occupe une place importante dans les habitudes alimentaires et les moments de partage.
Longtemps ancré dans les régions du sud de la Côte d’Ivoire, l’Attiéké s’est progressivement diffusé dans tout le pays, puis bien au-delà de ses frontières.
Avec SêviFood, cette histoire continue : de nouvelles tables découvrent l’Attiéké, se l’approprient et imaginent à leur tour de nouvelles façons de le cuisiner.
DU MANIOC À L’ATTIÉKÉ
Un savoir-faire qui demande du temps et de la patience.
Notre manioc est cultivé et récolté avec soin dans des villages du centre et du sud de la Côte d’Ivoire.
Après la récolte, les racines passent par plusieurs étapes de transformation : épluchage, coupage, lavage, broyage, fermentation, pressage, tamisage, granulation et cuisson.
Chez SêviFood, découvrir un produit, c’est aussi comprendre son origine et la manière dont il est élaboré. Voici les principales étapes qui donnent naissance à l’Attiéké.
PRÉPARATION DU MANIOC
1. Récolte de la racine de manioc
Tout commence par les racines de manioc. Après la récolte, elles sont préparées pour leur transformation : elles sont notamment épluchées et lavées avant le broyage.
2. BROYAGE DU MANIOC & AJOUT DU FERMENT
Le manioc préparé est broyé afin d’obtenir une pâte. Un ferment traditionnel à base de manioc (appelé magnan) est utilisé pour initier et accompagner la fermentation.
ÉLABORATION DE LA PÂTE
3. Fermentation DE LA PÂTE
La pâte de manioc est laissée à fermenter. Cette étape joue un rôle essentiel dans le développement des caractéristiques de l’Attiéké, notamment son goût légèrement acidulé.
4. Pressage de la pâte fermentée
Après fermentation, la pâte est pressée afin d’en retirer une partie de l’eau. Cette étape permet d’obtenir une matière adaptée à la formation des grains.
5. Tamisage
Après pressage, la pâte est émiettée puis tamisée afin d’obtenir une matière plus homogène avant la formation des grains.
FORMATION ET CUISSON DE LA SEMOULE
6. Granulation
La matière tamisée est travaillée pour former les petits grains caractéristiques de l’Attiéké. Cette étape contribue directement à sa texture de semoule.
7. Séchage, Vannage et tamisage:
Les grains sont ensuite séchés et triés par vannage et tamisage. Cette étape permet notamment de préparer une semoule régulière pour la suite du procédé.
8. CUISSON À LA VAPEUR
Les grains sont cuits à la vapeur, étape caractéristique de la fabrication traditionnelle de l’Attiéké. La cuisson permet d’obtenir la texture propre à l’Attiéké.
9. DÉSHYDRATATION
La réduction de sa teneur en eau permet de mieux le conserver tout en conservant sa forme de semoule.
Il suffit ensuite de le réhydrater avant cuisson pour le préparer à la maison.
