Placali – Farine de manioc fermenté - 250g
Le placali est une préparation traditionnelle ivoirienne obtenue à partir de manioc fermenté.Déshydraté pour une meilleure conservation, il permet de préparer facilement une pâte lisse et onctueuse, traditionnellement servie en accompagnement de sauces. …
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Le placali est une préparation traditionnelle ivoirienne obtenue à partir de manioc fermenté.
Déshydraté pour une meilleure conservation, il permet de préparer facilement une pâte lisse et onctueuse, traditionnellement servie en accompagnement de sauces. Naturellement sans gluten.
Ingrédients: Manioc (100 %)
Origine: Côte d’Ivoire
Conditionnement final : Suisse
Conseils de préparation:
Mélanger 250 g de farine avec 0.5 à 0.75 litre d’eau froide. Cuire pendant environ 30 minutes à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Astuce : commencer avec 0.5 litre d’eau, puis ajouter progressivement de l’eau si la pâte devient trop épaisse.
Conserver dans un endroit sec. Bien refermer le sachet après ouverture.
Informations complémentaires
À consommer de préférence avant : voir date sur l’emballage.
Lot : indiqué sur le sachet.
Poids net: 250 g
Impossible de charger la disponibilité du service de retrait
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Prêt à cuire
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Fermenté
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SANS GLUTEN
Composition
Valeurs nutritionnelles
Conditions de conservation
CONSEILS DE PRÉPARATION
Le Placali SêviFood se prépare simplement avec de l’eau.
Mélanger 1 volume de farine avec 3 volumes d’eau, puis cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et brillante.
Le Placali accompagne idéalement les sauces graine, gombo, arachide ou tomate.
Astuce : plus la cuisson est longue et le mélange travaillé, plus la texture devient élastique et fondante.
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Le placali
Il s'agit d'une pâte fermentée de manioc, obtenue après avoir broyé, pressé et laissé reposer le tubercule. Sa texture est unique : à la fois élastique, lisse et légèrement translucide. En bouche, il se distingue par une pointe d'acidité rafraîchissante qui équilibre parfaitement la richesse des sauces qui l'accompagnent.
L'art de l'accompagnement
Le Placali ne se déguste jamais seul. Il est le partenaire privilégié de sauces onctueuses et riches en saveurs :
- La Sauce Graine : Extraite de la pulpe de noix de palme, elle apporte une douceur veloutée.
- La Sauce Kopè (Gluante) : À base de gombo ou de feuilles de baobab, elle facilite la « descente » de la pâte.
- Les Protéines : On y retrouve généralement du poisson fumé, des tripes (serviettes), de la peau de bœuf (kanda) ou du crabe.
Un moment de convivialité
Manger le Placali est une expérience sensorielle. Traditionnellement, il se consomme avec les doigts, en formant de petites boules que l'on trempe généreusement dans la sauce. C'est le plat de prédilection des petits maquis de quartier, où l'on se retrouve tôt le matin pour faire le plein d'énergie.
PROCÉDÉ DE PRODUCTION
Un processus artisanal qui demande beaucoup de travail et de patience.
Notre manioc est récolté avec soin dans des petits villages situés au centre de la Côte d'Ivoire.
La transformation du manioc se fait en Suisse dans le respect des normes de qualité internationales.
PRÉPARATION DU MANIOC
1. Récolte de la racine de manioc
Après la récolte, les racines sont préparées pour leur transformation : elles sont notamment épluchées découpées et lavées avant le broyage.
2. Broyage du manioc, du ferment
Les racines préparées sont broyées afin d’obtenir une pâte de manioc qui pourra ensuite fermenter.
ÉLABORATION DE LA PÂTE
3. Fermentation DE LA PÂTE
La pâte de manioc est laissée à fermenter. Cette étape contribue au développement de la saveur légèrement acidulée caractéristique du Placali.
4. Pressage de la pâte fermentée
Après fermentation, la pâte est pressée afin d’en retirer une partie de l’eau et de poursuivre sa transformation.
Déshydratation de la pâte
La pâte de manioc fermentée est séchée afin de réduire sa teneur en eau et de permettre sa conservation sous forme déshydratée.